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Sabor intenso: qual é a intensidade do meu café?

By 25 de agosto de 2017Café de origem única

A escala intensidade é uma estratégia de comunicação adotada por empresas de café para facilitar a categorização de seus sabores e produtos. Sendo assim, não existe uma escala padrão. Cada marca cria sua própria escala e ensina seu consumidor a interpretá-la.

Por aqui oferecemos cafés de classificação especial, ou seja, eles marcaram mais de 80 pontos na escala internacional da SCAA (Specialty Coffee Association of America). Essa escala leva em consideração não apenas a ideia de intensidade, mas outros quesitos, como:

1. Aroma
2. Uniformidade
3. Clean Cup (diz respeito à adstringência da bebida)
4. Doçura
5. Sabor
6. Acidez
7. Corpo
8. Retrogosto
9. Equilíbrio

Para garantir que todas as características desses cafés cheguem ao auge na sua xícara, a torra deve ser feita dentro do perfil médio. A escala de torra, diferentemente da escala intensidade, é reconhecida internacionalmente pela maioria dos Especialistas em Café.

É importante saber que um perfil de torra super escura – que traz muito mais amargor para a bebida – destrói as notas mais sensíveis do café, uma vez que queima os açúcares presentes nos grãos. Esse tipo de torra destaca apenas sabores de cinzas e de borracha queimada, entregando amargor e acidez.

Algumas pessoas associam a alta intensidade a uma grande quantidade de cafeína. A sensação de uma bebida mais intensa vem de torras mais escuras, e nesses casos é justamente o oposto que acontece. Grãos mais torrados têm boa parte de sua cafeína destruída.

Aqui na Moccato adotamos uma escala que vai do 1 ao 5 para falar da intensidade dos nossos cafés. Comparada com escalas de outras marcas, o nosso 5 seria equivalente ao 10 😉 Você encontra essa informação nos versos das nossas embalagens, e também no site.

Mas o mundo dos Cafés Especiais tem muito mais assuntos a serem explorados. Assuntos que nem sempre cabem em números. Pode ficar tranquilo, caro assinante, a gente consegue te explicar sem palavras difíceis, sem frescura.

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